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24道花样面食的做法(图文)  

2011-10-31 16:13:07|  分类: 美食厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   ..引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

          老北京驴打滚                 彩色汤圆                  草莓大福点心

 

   引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

          豆沙红薯饼                  韭菜盒子                  老北京炒疙瘩

 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!  引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

          西北炒麻食                     烧麦                        家常糖饼

   引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

      

陕西肉夹馍        老北京炸酱卷饼       老北京炸酱面

 

  引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!      

海鲜意大利面        凉拌荞麦面         胡萝卜麻酱凉面

 

引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!  引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

  苹果煎饼          三鲜锅贴          玛格丽特比萨

引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!  引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新! 引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

 铜锣烧            花卷            葱油饼引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!  引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!引用 二十四道花样面食 - 渴望美好 - “渴望美好”的美好家园——常换常新!

       油条                      西葫芦糊塌子                   京东肉饼

 

  点击图片下面的文字链接,即可看到相关做法

 

  看到一个MM的留言:“原来姐姐也是婚后才开始学做饭的呀,我对自己也有信心了。”

 

  不错,我婚前虽然也曾多次对美食产生兴趣,但是一个人吃饭总喜欢糊弄,每次都坚持不下来。所以真正开始接触美食并不算早,但是投入的时间比较多,只要多花一点儿心思,新手也可以做得很好!

 

  我喜欢吃面食,也喜欢做面食,看到许多筒子对做面食感兴趣,而对什么时候需要发面,什么时候需要烫面,都用什么面粉没有概念,常常问许多问题,一直想整理一下发上来。

 

  我把今天发的二十四道面食分为:糯米类、发面类、烫面类、面糊类、面条类、打发类、炒食类,简单地总结一下,希望对大家有用。

 

糯米类:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼

发面类:花卷、油条、陕西肉夹馍、玛格丽特比萨

烫面类:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼

面糊类:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼

面条类:老北京炸酱面、意大利海鲜面、凉拌荞麦面、胡萝卜麻酱凉面

打发类:铜锣烧

炒食类:老北京炒疙瘩、西北炒麻食 

 

糯米类

特点:糯米面做出来的面食有粘性,吃起来有很Q的感觉,甜甜糯糯的,许多女孩子都爱吃。

主要材料:糯米面

配料:绵白糖

做法:糯米面做出来的成品比较粘,但是和面时感觉却比较散,所以包法和普通面粉也有区别。生面要用手团着包,如果是做熟再包的话,需要在手上抹一些油防粘。

举例:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼

 

发面类:

特点:发面类的面食比较松软、膨发,我个人也比较喜欢吃发面的面食。

主要材料:普通面粉 

配料:发酵粉或泡打粉(也可以用自发粉代替普通面粉,自发粉不需要再加酵母或泡打粉)

做法:

1、用酵母发面:将酵母放入温水(不超过四十度)中融化,加入面粉中和成面团,一般在温暖处发酵两个小时即可。

2、用泡打粉发面:将泡打粉加入到面粉中混合均匀,加入温水和成面团,静置半小时即可。

3、用自发粉发面:直接在自发粉中加入适量温水,和成光滑面团,静置半小时即可。

举例:

我的面食中用酵母发面的有:花卷、玛格丽特比萨、陕西肉夹馍、油条;

铜锣烧和香蕉松饼可以加一点泡点粉膨发。

 

烫面类:

特点:烫面类做出来的面食比较软,一般用于非发面类的烙饼。

主要材料:普通面粉

做法:参见家常糖饼

举例:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼

 

面糊类

特点:面糊饼做出来比较软,不需要和面,也是比较省事的一种做饼方法,最适合用来做早餐饼。

主要材料:普通面粉

配料:通常会加鸡蛋及一些调味料

做法:在面粉中加入配料,再加入适量清水,和成面糊。如果要面糊饼薄一些,和得象鸡蛋液一样的稠度即或,如果要面糊厚一些,可以把面糊和得稍稠一些。

举例:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼

 

面条类就不多说了,人人都会做!可以用现成的挂面,也可以用手擀面来做。

 

打发类:

特点:利用蛋白的打发使面食更膨发。

主要材料:普通面粉、鸡蛋

配料:通常加白糖提味儿。

做法:参见香蕉松饼,香蕉松饼的做法在文末链接的“夏日精选十二道水果盛宴”中整理过,想看的话可到那里找,今天整理了这么多,容我偷个懒:)

举例:铜锣烧、香蕉松饼

 

炒食类:

特点:将做好的面食加入配菜炒制,既有主食又有菜,营养丰富。

主要材料:面粉

配料:各种配菜

做法:用普通面粉加温水和成面团即可。

举例:老北京炒手疙瘩、西北炒麻食

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